Ресторан Игни

igni — ресторан, который предлагает новый взгляд на гастрономию и привычные вкусы. Здесь нет молочных продуктов — совсем. А всё, от кухни до интерьера, построено вокруг идеи огня — внутренней энергии, которая движет человеком, когда он находит что-то своё.

Меню igni создано по принципу “вкусно для всех”. У истоков ресторана стояли люди, для которых жизнь без молочных продуктов давно стала естественной. Из этого опыта выросла философия — готовить еду, которая нравится всем, при этом остаётся лёгкой и безопасной. Хлеб, паста, соусы и десерты здесь делают с нуля — из ингредиентов, где нет даже следов лактозы.

За кухню отвечает Ратндип Павар Пракаш — безмолочная кухня для него часть личной истории и профессии. Родом из Индии, он стал поваром в Англии, где работал под руководством Гордона Рамзи, обладателя двух звезд Michelin. В Россию Ратндип переехал ради семьи и дочери, которая с детства не переносит лактозу. Для неё он много лет готовит еду без молочных продуктов, а теперь и для гостей igni, доказывая, что вкус не зависит от сливок и масла.

Этот подход чувствуется в каждом блюде — от равиоли с говядиной с насыщенным соусом и тонким тестом до татаки из лосося с манго и гуакамоле с лёгкой сладостью и цитрусовыми нотами и томлёных говяжьих щёчек со шпинатом, мягких и выразительных по вкусу, без капли сливочного.  

В igni даже бар подчинён этой идее — многие классические коктейли создаются заново без молочных продуктов. Так появилась Almond Margarita — версия знакомого напитка, но теперь только на растительных ингредиентах. Среди других авторских коктейлей — Pear-Jasmine Sour с жасминовым дистиллятом и грушевыми нотами и Smoked Cherry Sour  с лёгким дымком и акцентом вишни.

В интерьере идея огня передается через атмосферу — красный свет, живые фактуры дерева и металла. Этот огонь — про внутреннее движение, с которого когда-то началась человеческая история и культура еды.